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庭の柚子でマーマレード&コンフィ

2011/01/09
今年は柚子の当たり年だったのか、庭の柚子が鈴なりでした



柚子





ご近所さんにお裾分けしたりお風呂に浮かべたりして、惜しみなくじゃんじゃん使いましたが、取り残した柚子がまだたくさんあったので、マーマレードとコンフィを作ることにしました。




柚子




果汁は、ウン十年前に義母が買ったという“イトーのジュウーサー”で絞っていますが、これがなかなかの優れもの



イトー ジュウーサー



カットした柑橘類をセットして、取っ手を下ろすだけというシンプルさながら、てこの原理を利用しているので、ほとんど力を入れなくても、驚くほどたっぷり果汁が絞れるんです




イトー ジュウーサー


ドボドボ出てくる果汁


これを初めて見たときにはホントに感激しました



イトウのジュウーサー【楽ギフ_包装選択】

イトウのジュウーサー【楽ギフ_包装選択】

価格:8,400円(税込、送料込)








皮・薄皮・果汁・種に分け、皮の一部はコンフィーに、皮・薄皮・果汁はマーマレードに。


それから、種の一部を化粧水用(ホワイトリカーに漬け込むだけの簡単化粧水)に取り分けて、あとはペクチン抽出に利用・・・と余すことなく使いました。


余すことなく使います






そして、できあがったマーマレードとコンフィがこちら


柚子マーマレード


柚子のコンフィ



甘酸っぱさの中に柚子特有の苦みがほんのり~な美味しいマーマレードとコンフィができました






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